香椿是腾冲的山蔬特产。新上市时，为肉类的数倍价。

　　香椿性喜高寒，成片生长于腾冲马站乡的云华片区和曲石的秧草塘、长岭山等地，主要于春季采摘。

　　香椿的吃法很多，鲜吃以炒瘦肉、煎鸡蛋为主，亦可与刺五茄尖、椿头菜同入滚水略煮，捞起放入凉开水里，以盐巴辣椒浸泡二三日取食， 其味更为鲜嫩爽口，且有清火泻滞的功效。

　　若把香椿放入滚水里略煮，捞起盛人簸箕晾笆，放置阳光下曝晒至六七成干，然后以烧酒、盐巴拌匀，入陶坛内密封腌制，则可保持很长时间，一年四季皆可取食，其香味十分特殊。